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    江西紅土地茶業有限公司
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    為什么貴的茶口感反而很清淡?

    創建時間:2018-09-11 10:13 瀏覽次數:337

    越好的茶,茶氨酸含量越高,甜度、鮮爽度越高,沒有苦澀的味道,感覺會比較淡,淡口感順滑、鮮爽飽滿的滋味是一般的茶所沒有的!


    為什么貴的茶反而口感很“清淡”?便宜的茶口味重?

    經常會碰到一些茶友的問題:“這個茶這么淡,為什么值這個錢?”確實貴的茶、好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,色澤明亮,香氣、回甘明顯,而且耐泡。但為了全面解釋這個問題,要先了解二個概念:茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

    茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系,跟飽滿度卻無關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

    打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿 鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃,并不是真正意義上茶葉的淡和濃。



    越好的茶葉,滋昧越是醇厚韻足

    好茶品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。有了以上兩個概念,就可以從原料和工藝兩個角度來看。

    先看來自原料端:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。

    從茶葉的內含物質來講,影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;coffee堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;那么,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉??傮w來說清明前后的茶優于夏、秋茶,芽頭優于一芽一葉、一芽二葉等。

    所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,沒有苦澀的味道,感覺會比較淡,但入口順滑、鮮爽飽滿的滋味是一般的茶所沒有的!



    便宜茶則相反:比如夏茶coffee堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。

    越貴的茶,其內含物質越豐富,但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡比較淡,但卻耐沖泡的原因。同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。



    為什么感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點?

    還有來自工藝端的解釋::為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?

    因為所有制作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。香味清爽,口感回味甘醇的茶,入口順滑,是一種味覺享受,所以真正的好茶也會貪杯哦!



    便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,制茶師傅要把發酵程度,焙火時間等增加,以提高濃度,所以口味就重了。


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