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    江西紅土地茶業有限公司
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    茶葉是要冷藏好呢?還是冷凍好呢?

    創建時間:2018-09-14 10:46 瀏覽次數:317

    我們都知道,茶葉有很強的吸濕性、陳化性和易感染異味的特點,所以在存儲過程中,一定要注意防潮、防霉變、防異味。而一些追鮮、追香的茶品,比如綠茶、黃芽茶、清香型烏龍茶等,溫度越低氧化速度越慢,品質保持期就越長

    我們都知道,茶葉有很強的吸濕性、陳化性和易感染異味的特點,所以在存儲過程中,一定要注意防潮、防霉變、防異味。而一些追鮮、追香的茶品,比如綠茶、黃芽茶、清香型烏龍茶等,溫度越低氧化速度越慢,品質保持期就越長,但是茶葉是要冷藏好呢?還是冷凍好呢?就讓江西茶葉品牌一紅四綠來給您一一道來。


    茶葉品質劣變主要是由于品質成分在水分(茶的干度和環境濕度)、溫度、氧氣和光照等因素的作用下,發生了一系列復雜的化學反應。因此,要想保持新茶的特點,必須避免上述因素對茶葉的直接作用。修水寧紅茶價格


    隨著冷藏冷凍時代的到來,以前儲藏茶葉的很多方法(罐藏、干燥劑、石灰、熱水袋、暖水瓶等),幾乎都用不上了,最多可以起到輔助作用,如今鋁箔復合密封袋隨手可得,再加上目前先進且效果好的茶葉保鮮技術之一低溫保存,兩者結合,保持茶葉品質變得比以往容易多了。


    那么如何才能將茶葉存放的時間延長而且還必須保證其品質與茶香沒有受到影響?茶葉是要冷藏好呢?還是冷凍好呢?這些是不是你關心的問題呢?


    溫度能促進茶葉內含物質發生化學反應,對茶葉的香氣、水、滋味等都有很大影響。一般認為低溫條件下貯藏,茶葉內化學成分的氧化速度大大減緩,使得茶葉變質速度推遲,有利于品質保存。一般認為貯藏溫度在5℃以下為好。


    而一般的冷藏經長時間保存后會全部失去新茶香。冷藏茶葉的缺陷就是只保色而不保香,因而茶葉取出后,必須采取適宜的提高香氣措施,才會讓茶葉恢復正常香氣。其原因是茶葉經冷藏后,芳香油凝聚,沖泡時沒有正常的茶香,故須經過炒或烘等處理,除去“死冷氣”,才能恢復正常茶香。


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    在保持香氣方面,-70℃下超低溫冷凍效果顯著;根據專家鑒定,將茶葉冷凍起來可以防止茶葉的氧化速度。對于茶葉的香氣以及口感顏色都比一般的保存方式來的更長。


    茶葉是要冷藏好呢?還是冷凍好呢?


    不論冷藏還是冷凍,這些貯藏茶的含水率要求在4%—5%之間,并且密封保存。


    相對于綠茶來說,傳統烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內保存。


    由于傳統烏龍茶和紅茶中多酚類物質的含量比較低,陳化變質的速度較慢,容易貯藏;而花茶具有濃郁的花香,在低溫條件下保存會抑制其香氣,降低香氣的濃度;白茶、黑茶、普洱茶放放更好喝。因此,它們不必冷藏保存。


    注意:當室溫在10℃以上時,從冰箱內取出的整袋茶葉,必須在室內存放10h左右,使袋內茶葉自然升溫,當茶溫與氣溫相近時才可開袋。若茶葉拿出后立即打開茶袋,冷茶葉接觸空氣后立即產生凝結水,導致茶葉吸濕回潮,進而會大大縮短冷藏茶的日期。


    茶葉是要冷藏好呢?還是冷凍好呢?


    建議:一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,再放入冷藏(凍)室中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。一般綠茶、黃茶半斤裝袋封存,清香型烏龍茶一斤封存。其好處:一是利于快速冰凍,避免濕度不合格的茶出現大晶體擠破茶細胞,影響品質;二是既能保鮮提香,又不破壞整體。



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